高浓干啤如何提高发酵度

来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xqjulia

【摘要】

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1高浓酿造的特殊环境高浓酿造的优点已众所共知，它包括节能降耗、单位时间单罐能力产出量大，能满足旺季市场容量突然扩大的需求。但是，这种酿造方法的负面影响仍应值得关注。例

【作者】

：

贺昇

【机构】

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英博双鹿啤酒集团

【出处】

：

啤酒科技

【发表日期】

：

2010年5期

【关键词】

：

发酵度高浓度麦汁干啤高浓酿造质量稳定性节能降耗单位时间突然扩大

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1高浓酿造的特殊环境高浓酿造的优点已众所共知，它包括节能降耗、单位时间单罐能力产出量大，能满足旺季市场容量突然扩大的需求。但是，这种酿造方法的负面影响仍应值得关注。例如，高浓麦汁对酵母发酵性能，酵母和啤酒质量稳定性以及絮凝物的不良影响。160P或更高浓度麦汁的不良影响是因为渗透压的提升和乙醇的作用。高浓麦汁对酵母的影响主要有以下几点：

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