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以西洋杜鹃花为原料,用蒸馏水提取杜鹃花色素,对其理化性质进行了研究.结果表明:pH值对该色素有显著影响,该色素适合于pH＜4条件下使用,在食品工业中有一定的开发利用价值.
杜鹃花色素的提取及其稳定性研究
【摘 要】
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以西洋杜鹃花为原料,用蒸馏水提取杜鹃花色素,对其理化性质进行了研究.结果表明:pH值对该色素有显著影响,该色素适合于pH＜4条件下使用,在食品工业中有一定的开发利用价值.
【机 构】
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湖南生物机电职业技术学院,湖南省农产品加工研究所
【出 处】
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湖南农业科学
【发表日期】
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2005年3期
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