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以实验室提取的荞麦淀粉为原料对其性质进行研究，并与玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉的性质进行了比较。结果表明，荞麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉及木薯淀粉在溶解度、膨胀度、抗酶解力、透明度、冻融稳定性、凝沉性、热力学性质及其黏度特性方面存在一定的差别。因此养麦淀粉作为一种淀粉新资源，具有一定的开发价值和广阔的发展前景。