论文部分内容阅读
花生中含有丰富的脂肪和蛋白，将花生制作成花生奶有助于人体吸收脂肪和蛋白等营养物质。由于现有花生乳容易分层、稳定性较差等因素，采用Box–Behnken法优化浓香花生奶的加工工艺，最佳工艺配方为奶粉添加量12.86%、白糖添加量22.47%、料液比1∶14.96（w/w）、稳定剂添加量0.58%、黄原胶和瓜尔豆胶比例3.94∶1（w/w），此时，感官评价为32.86＆#177;0.72分。