【摘 要】
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以新鲜胡柚为原料酿造胡柚果酒,从酒精度、脱苦率等方面对酿造工艺进行分析。通过单因素和响应面试验优化酿造工艺条件。结果表明,胡柚果酒的最佳酿造工艺条件为柚苷酶添加量
【机 构】
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湖北工业大学发酵工程教育部重点实验室,鄂州市梁子湖绿色食品开发有限公司
【基金项目】
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国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500);湖北省科技支撑计划(2014BBB005)
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以新鲜胡柚为原料酿造胡柚果酒,从酒精度、脱苦率等方面对酿造工艺进行分析。通过单因素和响应面试验优化酿造工艺条件。结果表明,胡柚果酒的最佳酿造工艺条件为柚苷酶添加量80mg/L、发酵温度25℃、酵母接种量7%、SO2添加量40mg/L。该最佳工艺条件下酿造的胡柚果酒果香浓郁、醇和爽口、苦味适中,脱苦率达46.63%,酒精度为13.7%vol。
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