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高手档案
姓名：红豆
职业：“坐”家主妇
厨龄：作为70后，我很小就已经开始帮助父母操持家务，在十一二岁的时候，已经会做很多简单的饭菜，也为我现在的厨艺奠定了一定的基础。
美食宣言：做食尚美食，享受厨房生活。
我是一个喜欢美食，更喜欢做美食的人。
看到家人津津有味、快乐而满足地吃着我做的美食，觉得那就是自己最大的幸福。
自从五年前因身体原因辞职在家当全职太太后，从购买第一台烤箱起我就和美食结下了不解之缘。
一路且行且学，坚持着用心学习、诚意烹饪的态度，一点一滴地，让自己烹饪的美食变得尽善尽美。
之后我发现，厨房就像一个小花园，在精心打造之后，会开出许多灿烂多娇的花朵，让我和我的家人眼前一亮，心情也莫名的飞扬。
如今，我很享受终日在家与美食为乐的生活，也很享受老公和女儿津津有味地吃着我做的美食的那一刻，这种成就感让我觉得在家的日子一点都不枯燥、不空虚，反而乐在其中。
老公的肯定和支持，让我觉得幸福无比；女儿在学校炫耀老妈做的美食，也让我的心里美滋滋的。
简单平淡的生活，其实就是最真实的生活，我很满足，也很享受这种为家人打造健康精美佳肴的厨房生活。
蚝油青笋杏鲍菇
用料
青笋 1根
杏鲍菇 1根
红椒 半个
蚝油 20克
糖 2克
葱、姜、盐、水淀粉、香油适量。
做法
1．青笋去皮切片，杏鲍菇、红椒洗净切片。把青笋和杏鲍菇用开水焯烫、过凉备用。
2．炒锅倒油爆香葱、姜，倒入杏鲍菇翻炒。
3．加入蚝油、糖和少许盐，再加入青笋和红椒翻炒均匀。
4．最后淋入水淀粉勾薄芡，淋入香油翻炒均匀即可关火。
红豆唠叨
青笋焯烫的时候水中加点盐，可使青笋颜色碧绿。这是一道快手小炒，青笋焯烫过再炒既可缩短时间也能使青笋颜色碧绿成菜色泽美观。
每个家庭餐桌都离不开汤羹，汤羹也是我们身体补充各种物质营养的来源之一。三鲜肉圆汤加入了肉圆、竹笋、皮肚、鹌鹑蛋、菠菜，荤素搭配合理、膳食营养平衡，汤汁鲜美、营养丰富，是老少皆宜的营养汤羹。
三鲜肉圆汤
用料
猪肉馅 100克
熟鹌鹑蛋 8个
水发皮肚 50克
竹笋 50克
泡发的木耳 10朵
菠菜 1小把
蛋清 半个
盐、糖、料酒、胡椒粉、姜粉、淀粉、香油各适量。
做法
1.猪肉馅中加入蛋清和盐、糖、料酒、胡椒粉、姜粉、淀粉、香油，顺着一个方向搅打上劲后，做成馅料。
2.汤锅中加入凉水，用汤勺舀起一勺馅料，团成肉圆，放入锅中。
3.依次将馅料全部做成肉圆放入锅中，中小火加热煮开，撇去浮沫。待肉圆全部浮起即可关火。
4.把肉圆汤倒入砂锅中，加入皮肚、笋片、鹌鹑蛋，煮5分钟。
5.再加入泡发洗净的黑木耳继续煮上2分钟，之后加入盐和胡椒粉调味，煮开后加入洗净的菠菜，淋入少许香油关火即可。
红豆唠叨
做肉圆的馅料最好是三分肥七分瘦的猪肉，这样肉圆口感才好；搅打肉馅要加入一些蛋清和淀粉，顺着一个方向搅打上劲，这样做的肉圆才会嫩滑；煮肉圆要凉水入锅，慢慢加热，等到肉圆全部浮起，即可关火，这样煮出的肉圆，滑嫩鲜美口感不柴。
甜辣玉米排骨
在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的，可预防心脏病和癌症。玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。排骨有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。玉米排骨材料简单，做法不难，是一道常见的家常菜，它既能开胃益脾又可润肺养心，经常食用则延年益寿。这次加入了甜辣酱，给玉米排骨换一层外衣，让这道菜更加鲜、香。做好的成品色泽红亮，鲜美多汁，排骨中有玉米的清香，玉米中又有排骨的香味，是非常下饭的中餐好选择。
用料
猪肋排 500克
玉米 1根
甜辣酱 30克
大料 3克
香叶 2片
陈皮 3克
红辣椒 1个
料酒 20克
老抽 10克
生抽 10克
红糖 3克
白糖 5克
盐、葱、姜、水淀粉适量，鸡精少许。
做法
1．将猪排洗净血水至肉色发白，入开水中焯烫，捞出备用。
2．玉米洗净，剁小块备用。
3．炒锅中放入红糖和白糖炒糖色，炒至颜色呈褐色时倒入排骨，不断翻炒。
4．加入甜辣酱、老抽、料酒、生抽、葱、姜、大料、香叶、陈皮、红辣椒，炒至排骨上色。
5.加入适量的清水，大火煮开撇去浮沫。
6.再加入玉米大火烧沸后倒入砂锅中，小火焖烧40分钟。
7.加入盐、鸡精、水淀粉，大火收汁即可关火。
红豆唠叨
排骨用清水冲洗，洗净血水再烧制，这样排骨肉质才鲜美。排骨和玉米一起烧制，玉米味道才会融入排骨中，成菜口感才好。最后汤汁可多留一些，用水淀粉勾薄芡使汤汁浓稠，烧制的排骨色泽诱人。
苋菜鸡蛋饼
苋菜的维生素C含量高居绿色蔬菜第一位，它富含钙、磷、铁等营养物质，而且不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用，还能促进儿童牙齿和骨骼的发育。它还富含铁，其铁的含量是菠菜的１倍，钙的含量则为３倍，属鲜蔬菜中之最。
这款鸡蛋饼加入苋菜，营养丰富，色泽亮眼，作为早晚餐是很棒的选择。
用料
苋菜叶 50克
鸡蛋 1个
面粉 30克
五香粉 2克
鸡精少许，盐适量。
做法
1.面粉中加入盐、五香粉、鸡蛋、鸡精和适量的清水。
2.搅拌成面糊。
3.再把洗净的苋菜叶切丝，放入面糊中搅拌均匀。
4.不粘煎锅倒油烧热倒入面糊，慢慢摊平。
5.中小火慢慢煎制，一面定型后再翻面，直到两面呈金黄色，即可关火。
红豆唠叨
如何煎饼不易碎：面粉和鸡蛋和成面糊的时候要拌均匀，多搅打一下，使其上劲。水的量最好是面糊用筷子蘸一下提时可慢慢滴落就好。煎制的时候要用中火，锅要先预热，然后把火关到最小，均匀地倒入面糊，转动煎锅使面糊均匀地铺满锅底，或者用锅铲帮助摊平面糊。饼成型的时候再用中火慢慢煎，一面定型后再翻面，切不可急着翻面，这点很重要，这是饼成型的关键。煎饼的过程始终都要保持中小火，这样就可以煎出完美的鸡蛋饼。
姓名：红豆
职业：“坐”家主妇
厨龄：作为70后，我很小就已经开始帮助父母操持家务，在十一二岁的时候，已经会做很多简单的饭菜，也为我现在的厨艺奠定了一定的基础。
美食宣言：做食尚美食，享受厨房生活。
我是一个喜欢美食，更喜欢做美食的人。
看到家人津津有味、快乐而满足地吃着我做的美食，觉得那就是自己最大的幸福。
自从五年前因身体原因辞职在家当全职太太后，从购买第一台烤箱起我就和美食结下了不解之缘。
一路且行且学，坚持着用心学习、诚意烹饪的态度，一点一滴地，让自己烹饪的美食变得尽善尽美。
之后我发现，厨房就像一个小花园，在精心打造之后，会开出许多灿烂多娇的花朵，让我和我的家人眼前一亮，心情也莫名的飞扬。
如今，我很享受终日在家与美食为乐的生活，也很享受老公和女儿津津有味地吃着我做的美食的那一刻，这种成就感让我觉得在家的日子一点都不枯燥、不空虚，反而乐在其中。
老公的肯定和支持，让我觉得幸福无比；女儿在学校炫耀老妈做的美食，也让我的心里美滋滋的。
简单平淡的生活，其实就是最真实的生活，我很满足，也很享受这种为家人打造健康精美佳肴的厨房生活。
蚝油青笋杏鲍菇
用料
青笋 1根
杏鲍菇 1根
红椒 半个
蚝油 20克
糖 2克
葱、姜、盐、水淀粉、香油适量。
做法
1．青笋去皮切片，杏鲍菇、红椒洗净切片。把青笋和杏鲍菇用开水焯烫、过凉备用。
2．炒锅倒油爆香葱、姜，倒入杏鲍菇翻炒。
3．加入蚝油、糖和少许盐，再加入青笋和红椒翻炒均匀。
4．最后淋入水淀粉勾薄芡，淋入香油翻炒均匀即可关火。
红豆唠叨
青笋焯烫的时候水中加点盐，可使青笋颜色碧绿。这是一道快手小炒，青笋焯烫过再炒既可缩短时间也能使青笋颜色碧绿成菜色泽美观。
每个家庭餐桌都离不开汤羹，汤羹也是我们身体补充各种物质营养的来源之一。三鲜肉圆汤加入了肉圆、竹笋、皮肚、鹌鹑蛋、菠菜，荤素搭配合理、膳食营养平衡，汤汁鲜美、营养丰富，是老少皆宜的营养汤羹。
三鲜肉圆汤
用料
猪肉馅 100克
熟鹌鹑蛋 8个
水发皮肚 50克
竹笋 50克
泡发的木耳 10朵
菠菜 1小把
蛋清 半个
盐、糖、料酒、胡椒粉、姜粉、淀粉、香油各适量。
做法
1.猪肉馅中加入蛋清和盐、糖、料酒、胡椒粉、姜粉、淀粉、香油，顺着一个方向搅打上劲后，做成馅料。
2.汤锅中加入凉水，用汤勺舀起一勺馅料，团成肉圆，放入锅中。
3.依次将馅料全部做成肉圆放入锅中，中小火加热煮开，撇去浮沫。待肉圆全部浮起即可关火。
4.把肉圆汤倒入砂锅中，加入皮肚、笋片、鹌鹑蛋，煮5分钟。
5.再加入泡发洗净的黑木耳继续煮上2分钟，之后加入盐和胡椒粉调味，煮开后加入洗净的菠菜，淋入少许香油关火即可。
红豆唠叨
做肉圆的馅料最好是三分肥七分瘦的猪肉，这样肉圆口感才好；搅打肉馅要加入一些蛋清和淀粉，顺着一个方向搅打上劲，这样做的肉圆才会嫩滑；煮肉圆要凉水入锅，慢慢加热，等到肉圆全部浮起，即可关火，这样煮出的肉圆，滑嫩鲜美口感不柴。
甜辣玉米排骨
在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的，可预防心脏病和癌症。玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。排骨有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。玉米排骨材料简单，做法不难，是一道常见的家常菜，它既能开胃益脾又可润肺养心，经常食用则延年益寿。这次加入了甜辣酱，给玉米排骨换一层外衣，让这道菜更加鲜、香。做好的成品色泽红亮，鲜美多汁，排骨中有玉米的清香，玉米中又有排骨的香味，是非常下饭的中餐好选择。
用料
猪肋排 500克
玉米 1根
甜辣酱 30克
大料 3克
香叶 2片
陈皮 3克
红辣椒 1个
料酒 20克
老抽 10克
生抽 10克
红糖 3克
白糖 5克
盐、葱、姜、水淀粉适量，鸡精少许。
做法
1．将猪排洗净血水至肉色发白，入开水中焯烫，捞出备用。
2．玉米洗净，剁小块备用。
3．炒锅中放入红糖和白糖炒糖色，炒至颜色呈褐色时倒入排骨，不断翻炒。
4．加入甜辣酱、老抽、料酒、生抽、葱、姜、大料、香叶、陈皮、红辣椒，炒至排骨上色。
5.加入适量的清水，大火煮开撇去浮沫。
6.再加入玉米大火烧沸后倒入砂锅中，小火焖烧40分钟。
7.加入盐、鸡精、水淀粉，大火收汁即可关火。
红豆唠叨
排骨用清水冲洗，洗净血水再烧制，这样排骨肉质才鲜美。排骨和玉米一起烧制，玉米味道才会融入排骨中，成菜口感才好。最后汤汁可多留一些，用水淀粉勾薄芡使汤汁浓稠，烧制的排骨色泽诱人。
苋菜鸡蛋饼
苋菜的维生素C含量高居绿色蔬菜第一位，它富含钙、磷、铁等营养物质，而且不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用，还能促进儿童牙齿和骨骼的发育。它还富含铁，其铁的含量是菠菜的１倍，钙的含量则为３倍，属鲜蔬菜中之最。
这款鸡蛋饼加入苋菜，营养丰富，色泽亮眼，作为早晚餐是很棒的选择。
用料
苋菜叶 50克
鸡蛋 1个
面粉 30克
五香粉 2克
鸡精少许，盐适量。
做法
1.面粉中加入盐、五香粉、鸡蛋、鸡精和适量的清水。
2.搅拌成面糊。
3.再把洗净的苋菜叶切丝，放入面糊中搅拌均匀。
4.不粘煎锅倒油烧热倒入面糊，慢慢摊平。
5.中小火慢慢煎制，一面定型后再翻面，直到两面呈金黄色，即可关火。
红豆唠叨
如何煎饼不易碎：面粉和鸡蛋和成面糊的时候要拌均匀，多搅打一下，使其上劲。水的量最好是面糊用筷子蘸一下提时可慢慢滴落就好。煎制的时候要用中火，锅要先预热，然后把火关到最小，均匀地倒入面糊，转动煎锅使面糊均匀地铺满锅底，或者用锅铲帮助摊平面糊。饼成型的时候再用中火慢慢煎，一面定型后再翻面，切不可急着翻面，这点很重要，这是饼成型的关键。煎饼的过程始终都要保持中小火，这样就可以煎出完美的鸡蛋饼。