【摘 要】
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利用As1.398中性蛋白酶水解猪血浆,探讨了酶量、温度、pH值、水解时间等对水解度和酶解血浆起泡性的影响,通过正交实验确定了达到最佳起泡时的酶解条件.实验结果表明,As1.398
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利用As1.398中性蛋白酶水解猪血浆,探讨了酶量、温度、pH值、水解时间等对水解度和酶解血浆起泡性的影响,通过正交实验确定了达到最佳起泡时的酶解条件.实验结果表明,As1.398中性蛋白酶的酶解条件为温度45℃,加酶量150U/g,pH 7.0,酶解时间1h时,其水解度为7.22,酶解血浆的起泡性可达到187.5%.
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