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通过调整翻沙入窖糟淀粉浓度,并跟踪观察发酵过程。结果表明,在一定范围内,淀粉浓度越高酒质越好;C方案产质皆优,B方案可极大节约成本且酒质较优。
浓香型白酒翻沙糟不同淀粉浓度试验研究
【摘 要】
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通过调整翻沙入窖糟淀粉浓度,并跟踪观察发酵过程。结果表明,在一定范围内,淀粉浓度越高酒质越好;C方案产质皆优,B方案可极大节约成本且酒质较优。
【机 构】
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四川理工学院,泸州老窖股份有限公司,成都理工学院,国家固态酿造工程技术研究中心
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2013年06期
【基金项目】
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四川科技支撑计划项目《泸州老窖不同窖龄窖泥相关特征指标研究》,编号2012FZ0068;《酿酒专用优质高粱现代产业链关键技术研究及集成示范》(项目编号2010CO0018)
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