杨芽儿和柳叶儿刚过，榆钱儿又露面了。
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　　村前村后，河滩坟圈子里，一棵棵老榆树耸入云霄，一串串榆钱儿挂满枝头，就像一串串霜凌冰挂，看花了人眼，馋得人淌口水。
　　——刘绍棠《榆钱饭》
　　
　　榆钱，又称榆实、榆子、榆荚、榆荚仁等，为榆科落叶乔木榆树的嫩果实及果荚，因其似铜钱，故名榆钱。
　　榆钱在我国古已食用，西汉崔■的《四月令》载“榆钱可收干酱”。南朝梁代陶弘景谓“初生榆荚仁，以作糜羹，令人多睡”。《本草衍义》谓“嫩时收贮为羹菇，嘉■中，丰、沛人缺食多用之”。薛宝辰《素食说略》谓“嫩榆钱，拣去葩蒂……，颇有清味。有和面蒸作糕饵或麦饭者，亦佳。秦人以菜蔬和干面加油、盐拌匀蒸食，名曰麦饭。香油须多加，不然，不腴美也”。
　　中医认为，榆钱味甘酸，性寒，有清湿热、杀虫、健脾、安神之功效。唐孟诜《食疗本草》谓其“能助肺杀诸虫，下气，令人能食，消心腹间恶气，卒心痛，涂诸疮癣，以陈者良”。《医林篡要》谓其“可补肺，止渴，敛心神，杀虫■”。《本草纲目》谓其“味微辛，性平，无毒。”
　　当人们吃腻了山珍海味，鸡、鸭、鱼、肉后又在寻找新的吃法。榆钱，本是灾害年间人们用来充饥的食物，但在今天人们追求回归自然的食风影响下，因其具有独特的天然风味，而且营养丰富，从被人们遗忘的角落又悄然走上宾馆、酒楼、百姓的餐桌。
　　下面，笔者就列举几款简单易做的榆钱菜肴，仅供参考。
　　
　　榆钱肉饼
　　原料：榆钱200克，猪里脊肉200克，鸡蛋1个，葱末、姜末、精盐、味精、鸡精、料酒、干淀粉、蒜泥、香油、醋、胡椒粉、色拉油各适量。
　　制法：
　　1. 将榆钱摘洗净，斩成细末；里脊肉剁成泥，与榆钱末一起纳盆，加入鸡蛋、精盐、姜末、葱末、料酒、鸡精、胡椒粉、香油搅拌成馅，挤成直径2.5厘米的丸子；蒜泥、香油、醋、精盐、鸡精调成味碟。
　　2.平底锅加油烧至四成热，将丸子沾一层干淀粉，压成饼，逐个放入锅中，煎至两面金黄时取出，摆入盘中，随蒜泥味碟一起上桌。
　　
　　榆钱鸡丁
　　原料：榆钱250克，鸡脯肉200克，青椒、水发香菇各50克，鸡蛋清1个，葱花、姜末、蚝油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量。
　　制法：
　　1. 榆钱拣洗净，沥干水；鸡脯肉剔净白筋，切成丁，纳碗，加入鸡蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉抓匀上浆；青椒去蒂、子，切成丁；香菇切成丁。
　　2. 锅加油烧至四成热，将鸡丁滑散，放入姜末、葱花、榆钱、青椒、香菇稍炒，加入精盐、味精、蚝油、香油，翻炒均匀，起锅装盘。
　　
　　榆钱蒸蛋
　　原料：榆钱150克，鸡蛋5个，火腿肠50克，精盐、胡椒粉、鸡精、葱姜水、清汤、香油、色拉油各适量。
　　制法：
　　1.榆钱摘洗净，入沸水锅中氽一下，捞出沥水；火腿肠切成丁。
　　2.鸡蛋磕入碗内，加入精盐、鸡精、料酒、胡椒粉搅打均匀，掺入清汤，加入葱姜水、榆钱、火腿肠丁、色拉油搅匀，入笼用中火蒸约15分钟，至蛋液完全凝结时取出，淋香油即可。