【摘 要】
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选择面粉、玉米粉、糯米粉、大米粉为参试天然促生因子，黄浆水为培养基质，产酸量、pH为考察指标。探讨不同天然促生因子、发酵温度、发酵时间、接种量、最佳天然促生因子添加量
【基金项目】
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豆制品副产物豆渣、黄浆水高值化利用关键技术研究与应用筑科合同[2012102 3-26号];贵阳市豆制品清洁生产技术与安全保障体系的研究与产业化[2010筑科农合同字第3-08号]
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选择面粉、玉米粉、糯米粉、大米粉为参试天然促生因子，黄浆水为培养基质，产酸量、pH为考察指标。探讨不同天然促生因子、发酵温度、发酵时间、接种量、最佳天然促生因子添加量对黄浆水自然发酵产酸的影响，研制一种豆腐天然凝固剂。在单因素实验的基础上，采用均匀设计法对其发酵条件进行优化，并对产酸量进行二次多项式逐步回归分析。结果表明，面粉为最佳天然促生因子；黄浆水最适自然发酵条件为：发酵温度37％，接种量3％（v／v），发酵时间24h，面粉添加量7．5％（w／v），培养基初始pH6．2，产酸量达0．8301g／100
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