以宠物饲料生产中常见的下脚料——碎牛皮为原料,经绞肉机绞碎后,利用模压成型工艺和单螺杆挤压成型工艺,制备狗咬胶。为研究两种加工工艺对蛋白质结构及其产品性能的影响,本论文采用差式扫描量热仪、红外光谱、扫描电镜等检测手段,考察了吸水指数、水溶性、表观形貌、质构特性及热力学特性等参数。结果表明:和模压成型工艺相比较,经单螺杆挤压成型工艺所得到产品的表观密度、吸水性指数、硬度和咀嚼度都有所提升,这与两种制备工艺对蛋白质分子结构的改变程度有一定的相关性,即牛皮经过螺杆挤压处理后,蛋白质分子结构发生改变,α螺旋结构部分展开,β折叠结构及无规卷曲含量相应增多,分子间交联程度增强,进而改变了产品的质构等表观特性,且螺杆挤压工艺所得的产品的总体性能指标好于模压成型工艺所得的产品。