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充分利用丰富的淡水鱼的鱼鳞资源,制成鱼鳞冻,并将其运用于淮安汤包馅心的制作中,制成别具风味特色的鱼鳞冻汤包,当是食源的扩展、汤包制作的创新。实验表明:原料与水的比例为1:5时,鱼鳞冻的色泽、质地、口感、风味最佳;制成的蟹黄鱼鳞冻汤包,口感清爽利口,风味独特,营养丰富。
鱼鳞冻在淮安汤包馅心制作中的应用
【摘 要】
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充分利用丰富的淡水鱼的鱼鳞资源,制成鱼鳞冻,并将其运用于淮安汤包馅心的制作中,制成别具风味特色的鱼鳞冻汤包,当是食源的扩展、汤包制作的创新。实验表明:原料与水的比例
【机 构】
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江苏食品职业技术学院酒店与旅游管理学院
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2011年03期
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