【摘 要】
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以南瓜为原材料,将南瓜经真空冷冻干燥和超微粉碎得到超微南瓜干粉,进行粒度分级后得到4种粒度的南瓜粉干粉,测定其物化性质和抗氧化活性,结果表明:随着南瓜粉粒度的减小,其
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院; 青岛市农业科学研究院;
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以南瓜为原材料,将南瓜经真空冷冻干燥和超微粉碎得到超微南瓜干粉,进行粒度分级后得到4种粒度的南瓜粉干粉,测定其物化性质和抗氧化活性,结果表明:随着南瓜粉粒度的减小,其流动性和容重减小,溶解度增加;当其粒度最小,即南瓜粉干粉粒度>500目时,其VC含量、可滴定酸、β-胡萝卜素、氨基酸和总酚含量均高于其他粒度。通过对4种粒度南瓜粉干粉清除DPPH·的EC50值分析,不同粒度的冻干南瓜干粉清除DPPH·的能力随其粒度的减小而增大,即粒度的减小能显著改善粉体的抗氧化活性。
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