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在中国食辣的江湖里,长久流传着一句俗语:“四川人不怕辣,湖南人怕不辣,贵州人辣不怕.”单就嗜辣程度而言,四川、湖南、贵州这三个省份很难分出高下,但若要论哪个省份吃辣的历史最久,贵州便当仁不让排在首位了.rn作为中国最早将辣椒纳入日常饮食体系的地区,贵州早在近三百年前,就与辣椒产生了深刻羁绊.经年累月,贵州人不仅把辣椒融进了一蔬一饭,还在日复一日的烹调中,学会了将酸与辣融合,创造出令人垂涎的贵州风味.