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研究了螺杆长径比、熔融区长径比、模口直径对花生蛋白双螺杆挤压组织化感官评定的影响，利用响应面分析法优化结构参数。结果表明：在螺杆长径比25．5：1，熔融区长径比12：1，模口直径16mm的条件下，花生蛋白产品具有良好的挤压组织化感官质量。感官评定得分随着螺杆长径比、熔融区长径比及模1：2直径的增大均表现出先升后降的趋势。