【摘 要】
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【目的】研究不同葡萄采收时间对山西乡宁地区赤霞珠葡萄以及葡萄酒品质的影响,为当地酿酒葡萄赤霞珠最佳采收时间的确定提供依据。【方法】以2010年6次不同时间（09-16,09-21,
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院,西北农林科技大学陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心
【出 处】
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西北农林科技大学学报(自然科学版)
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【目的】研究不同葡萄采收时间对山西乡宁地区赤霞珠葡萄以及葡萄酒品质的影响,为当地酿酒葡萄赤霞珠最佳采收时间的确定提供依据。【方法】以2010年6次不同时间（09-16,09-21,09-26,09-30,10-06,10-15）采收的赤霞珠葡萄果实及其酿造的葡萄酒为研究对象,测定并比较其基本理化指标（含糖量、含酸量等）、酚类物质（总花色苷、总类黄酮等）含量以及抗氧化能力（DPPH、羟自由基清除力等）,最后利用主成分分析法对所测定的指标进行综合评价。【结果】不同采收期对山西乡宁赤霞珠葡萄及葡萄酒各项品质指标
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