论文部分内容阅读
<正>酸浆又称红姑娘,含有有大量的营养成分,包括维生素、矿物质、多糖、黄酮等,蛋白质、维生素等。酸浆果实中含有多糖类化合物[1]和黄酮成分,被证实具有降血脂、抗肿瘤、抗病毒、抗炎等作用。本研究采用发酵法生产酸浆果酒,经响应面试验确定最佳的配方。为食品企业的酸浆果酒的酿造技术提供了理论指导并具有一定的实践意义。