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香气成分的研究是探索葡萄酒中呈香物质与葡萄品种、酿酒工艺、产地环境、葡萄酒质量等关系的重要手段。对葡萄酒中香气成分种类、分析方法进行了综述,并对葡萄酒中香气成分研究的发展趋势及应用进行了展望。
葡萄酒香气分析方法研究现状及应用展望
【摘 要】
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香气成分的研究是探索葡萄酒中呈香物质与葡萄品种、酿酒工艺、产地环境、葡萄酒质量等关系的重要手段。对葡萄酒中香气成分种类、分析方法进行了综述,并对葡萄酒中香气成分
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,中国食品发酵工业研究院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2008年06期
【基金项目】
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科技部“十一五”支撑计划“重要酒类保真与原产地保护技术研究”项目资助,项目编号:2006BAK02A17-1
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