【摘 要】
：
采用质构分析的方法,研究了明胶添加量、不同来源的明胶和明胶与琼脂复配对明胶软糖质构的影响。结果表明,明胶软糖的硬度随明胶的添加量增加而增大、咀嚼性变强,明胶添加量
【机 构】
：
华南理工大学食品科学与工程学院,维乐维营养与健康研究中心
【基金项目】
：
中央高校基本科研业务经费(No.2015ZM164);中国博士后科学基金(No.2015M572324;No.2016T90787)
论文部分内容阅读
采用质构分析的方法,研究了明胶添加量、不同来源的明胶和明胶与琼脂复配对明胶软糖质构的影响。结果表明,明胶软糖的硬度随明胶的添加量增加而增大、咀嚼性变强,明胶添加量为6%时黏性最小。不同来源的明胶影响明胶软糖的感官特性,其中猪皮来源的明胶软糖硬度大、咀嚼性强;鱼鳞来源的明胶软糖硬度小、咀嚼性弱、热稳定性差、黏性大;牛皮和牛骨来源的明胶软糖硬度和咀嚼性适中。在明胶软糖中添加琼脂可以降低软糖黏性、提高热稳定性。当琼脂添加量为0.8%时,明胶软糖的弹性最好、软硬适中。综合考虑,生产具有高热稳定性和良好感官品质的明胶软糖选用牛皮或猪皮来源、6%明胶与0.8%琼脂复配较为合适。
其他文献
韩静是初三年级的学生，最近一段时间情绪低落烦乱，不愿去学校（已快三个月）。一到学校就紧张、不安、烦躁。在家感觉比学校好一点，但每天早上醒来特别心烦．感到浑身无力，没有精神，什么
<正>电网规划理论计算上已成功运用遗传算法、模拟退火等多参数并行算法进行线路规划,并应用于实际,取得了良好效果,保证了规划方案的最优选择,这将是城网规划的趋势。城网规
随着近年来航空运输的快速发展,机场规模在不断扩大,机场周边产生的聚集效应十分明显,逐步形成以机场为依托,以临空指向产业为主导、多种产业有机关联的发展模式,机场的作用
近年来中国汽车产业的国际竞争力不断加强,但仍被市场锁定在全球价值链低端环节。本文从汽车产业价值链理论入手,分析探讨了成都市龙泉驿区汽车产业集群产业价值链现状,指出
由于水库大坝安全监测系统智能化程度低,数据传输滞后,同时稳定性差,因此,提出了1种新型的水库安全监测系统,该系统集水位采集、电压采集、雨量采集、温度采集、数据处理等多