【摘 要】
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报道草莓中黄酮类物质含量的测定方法,并比较了总抗氧化成分与抗氧化活性(DPPH,FRAP)之间的相互关系。黄酮类物质的水解随着HCl浓度和水解时间的不同发生较大的差异,结果表明
【机 构】
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韩国国立庆北大学校农业生命科学学院食品工学部; 辽宁农业职业技术学院农产品质量安全检测中心; 韩国国立庆北大学校农业生命科学学院食品工学部 大邱702-701; 韩国辽宁
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报道草莓中黄酮类物质含量的测定方法,并比较了总抗氧化成分与抗氧化活性(DPPH,FRAP)之间的相互关系。黄酮类物质的水解随着HCl浓度和水解时间的不同发生较大的差异,结果表明,总多酚类物质和总黄酮类物质之间有很高的相关关系,总多酚类物质和总黄酮类物质对DPPH有很高的相关关系,而且总多酚类物质和总黄酮类物质对FRAP的相关关系各为r=0·958,P<0·05和r=0·936,P<0·05,从结果可以推测:草莓体现出很强的抗氧化活性,这与草莓中的总多酚类物质成分密不可分。
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