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菜名:【全聚德烤鴨】
特色:形饱满丰实,色枣红润泽,香诱人口齿,味酥脆鲜嫩。“全聚德挂炉烤鸭技艺”入选国家级非物质文化遗产保护名录。
地区:北京
口齿留香、肥而不腻的全聚德烤鸭香味随着天南地北的朋友带到世界各地,备受各个阶层的喜爱,被誉为“天下第一吃”。
“忆京都,填鸭冠中。烂煮登盘肥且美,加之炮烙制尤工。此间亦有呼名鸭,骨瘦如柴空打杀。”这是清代人写北京烤鸭的一首词,传之甚广,和炉膛里悬挂的烤鸭一样,虽未呱呱鸣叫,其名声已远播四方。
北京烤鸭在餐席上已经香了300多年。烤鸭的烤炙技术经过数代厨师的琢磨改进,越来越精,由叉烧到焖炉、全明炉烤,而吃法上也有“汤烧”、“葱烧”、“菜烧”等等不同名目。最有代表的北京烤鸭是全聚德挂炉烤鸭与便宜坊饭店焖炉烤鸭。
全聚德创建于公元1864年,在食客的认知里,它就是烤鸭的代名词。以果木火烤、涂抹独家秘制蜜饯的全聚德烤鸭,形饱满丰实,色枣红润泽,香诱人口齿,味酥脆鲜嫩。
全聚德烤鸭之所以好吃,是因为它的每个制作流程都精细、精准。选取的原料必须是羽毛为纯白色的北京填鸭,而涂抹的蜜饯则为独家秘制;燃料要选用燃烧时无烟、底火旺而且燃烧时间长的枣木、梨木等果木;烘烤的火候和时间掌握要求极其精准,一般炉温控制在250-300℃之间。
当烤炉中,一只只鸭子由白变黄,再到酱紫色的时候,一股股鲜美酥香飘散出来,令人恨不得想立刻抢一只出来,大快朵颐。取一片荷叶饼铺上一片薄薄的脆皮鸭肉,洒上葱丝、蒜泥和白糖,抹上甜面酱,放一截黄瓜,轻轻一裹,香溢满口。松脆鲜嫩的鸭肉溢出一股独特的馥香伴着葱丝、黄瓜的清香,缠绵流连于唇齿之间,真是好吃得难以言表。
特色:形饱满丰实,色枣红润泽,香诱人口齿,味酥脆鲜嫩。“全聚德挂炉烤鸭技艺”入选国家级非物质文化遗产保护名录。
地区:北京
口齿留香、肥而不腻的全聚德烤鸭香味随着天南地北的朋友带到世界各地,备受各个阶层的喜爱,被誉为“天下第一吃”。
“忆京都,填鸭冠中。烂煮登盘肥且美,加之炮烙制尤工。此间亦有呼名鸭,骨瘦如柴空打杀。”这是清代人写北京烤鸭的一首词,传之甚广,和炉膛里悬挂的烤鸭一样,虽未呱呱鸣叫,其名声已远播四方。
北京烤鸭在餐席上已经香了300多年。烤鸭的烤炙技术经过数代厨师的琢磨改进,越来越精,由叉烧到焖炉、全明炉烤,而吃法上也有“汤烧”、“葱烧”、“菜烧”等等不同名目。最有代表的北京烤鸭是全聚德挂炉烤鸭与便宜坊饭店焖炉烤鸭。
全聚德创建于公元1864年,在食客的认知里,它就是烤鸭的代名词。以果木火烤、涂抹独家秘制蜜饯的全聚德烤鸭,形饱满丰实,色枣红润泽,香诱人口齿,味酥脆鲜嫩。
全聚德烤鸭之所以好吃,是因为它的每个制作流程都精细、精准。选取的原料必须是羽毛为纯白色的北京填鸭,而涂抹的蜜饯则为独家秘制;燃料要选用燃烧时无烟、底火旺而且燃烧时间长的枣木、梨木等果木;烘烤的火候和时间掌握要求极其精准,一般炉温控制在250-300℃之间。
当烤炉中,一只只鸭子由白变黄,再到酱紫色的时候,一股股鲜美酥香飘散出来,令人恨不得想立刻抢一只出来,大快朵颐。取一片荷叶饼铺上一片薄薄的脆皮鸭肉,洒上葱丝、蒜泥和白糖,抹上甜面酱,放一截黄瓜,轻轻一裹,香溢满口。松脆鲜嫩的鸭肉溢出一股独特的馥香伴着葱丝、黄瓜的清香,缠绵流连于唇齿之间,真是好吃得难以言表。