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用豆渣粉、小米粉取代部分面粉制成一种新型蛋糕。通过正交实验得出新型蛋糕的最佳配方,该蛋糕纤维含量高、蛋白质营养价值高、有特殊的米香味。
豆渣小米蛋糕研制
【摘 要】
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用豆渣粉、小米粉取代部分面粉制成一种新型蛋糕。通过正交实验得出新型蛋糕的最佳配方,该蛋糕纤维含量高、蛋白质营养价值高、有特殊的米香味。
【机 构】
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河南科技学院; 河南科技学院 新乡453003; 新乡453003; 新乡453003;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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