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本研究主要是针对天津口味进行寿司的制作。以产品感观评定为依据，对寿司的配方进行选择，试验结果表明，在200g糙米饭中添加白醋10g，糖5g，盐15g，金枪鱼9g，鲜黄瓜15g是最佳配方。
鲜食风味发芽糙米寿司的制作工艺研究
【摘 要】
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本研究主要是针对天津口味进行寿司的制作。以产品感观评定为依据，对寿司的配方进行选择，试验结果表明，在200g糙米饭中添加白醋10g，糖5g，盐15g，金枪鱼9g，鲜黄瓜15g是最佳配方。
【机 构】
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天津农学院食品科学系,天津市农产品加工科技创新与成果转化基地
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2009年1期
【基金项目】
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天津农学院科学研究发展基金计划博士启动基金项目资助(项目编号2008D014)
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