【摘 要】
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为进一步开发利用玛咖的地上部分资源,通过盐酸水解结合高效液相色谱仪分析,采用模糊隶属函数法对玛咖地上部分的氨基酸进行定性和定量分析。结果表明:玛咖地上部分至少含17
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为进一步开发利用玛咖的地上部分资源,通过盐酸水解结合高效液相色谱仪分析,采用模糊隶属函数法对玛咖地上部分的氨基酸进行定性和定量分析。结果表明:玛咖地上部分至少含17种氨基酸,氨基酸总量为玛咖地上部分的28.67%。其中,有7种人体必需氨基酸,E/T达44.68%,E/N为80.77%。玛咖地上部分人体必需氨基酸的构成比例基本符合世界卫生组织食品法典委员会(FAO/WHO)的理想模式标准。玛咖地上部分还含有丰富的味觉氨基酸及特殊药效氨基酸,其中,鲜味氨基酸总量达5.45%,甜味氨基酸含量为4.3%,芳香族氨基酸含量达3.15%,精氨酸含量达2.81%。模糊隶属函数法对玛咖地上部分氨基酸营养价值的综合评价结果为最好,营养及保健价值高,值得开发与利用。
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