【摘 要】
：
以Acetobacter pasteurianus Huniang 1.01为试验菌株,采用不同醋酸酸度保藏液保藏醋酸菌,每周检测活菌数、酸度、乙醇脱氢酶(Alcohol dehydrogenase,ADH)、乙醛脱氢酶(Aceta
【机 构】
：
山东农业大学食品科学与工程学院,山东农业大学生命科学学院
【基金项目】
：
山东省自主创新成果专项(2014ZZCX07301)资助
论文部分内容阅读
以Acetobacter pasteurianus Huniang 1.01为试验菌株,采用不同醋酸酸度保藏液保藏醋酸菌,每周检测活菌数、酸度、乙醇脱氢酶(Alcohol dehydrogenase,ADH)、乙醛脱氢酶(Acetaldehyde dehydrogenase,ALDH)活性及细胞多糖含量随保藏时间的变化,通过显微镜观察醋酸菌细胞形态,采用气相色谱-质谱联用(gas chromatographymass spectrometry,GC-MS)分析细胞膜脂肪酸成分的变化。结果表明,活菌数先缓慢后快速地减少,脱氢酶系活性呈现波动变化状态,酸度变化幅度很小,呈平缓上升趋势;随着酸度的过度上升,活菌数、ADH、ALDH活性降低,醋酸菌的生长和产酸代谢活动受到抑制,细胞形态由规则的椭圆形变为不规则的长棒杆状,细胞多糖含量增加,细胞膜不饱和脂肪酸的相对含量显著提高。初步断定Acetobacter pasteurianus Huniang 1.01主要依靠改变乙醇呼吸链酶活力、细胞形态、细胞膜脂肪酸组分,增加细胞荚膜多糖的分泌和细胞膜的流动性等机制的协同作用来适应液体保藏过程中醋酸胁迫产生的不良环境。
其他文献
随着住房制度市场化改革进程的推进,至2003年,房地产业正式成为我国重要的支柱产业,十几年以来房地产业迅猛发展,房价一路飙涨。与此同时,政府为了抑制房价过快上涨,除陆续出
目的:将山西老陈醋液体醋酸发酵与固态醋酸发酵技术相结合,得到两步醋酸发酵工艺新技术。方法:第一阶段,运用液体发酵的方式大量地富集醋酸菌,并对其液态发酵条件进行单因素
以鲜牛乳、南瓜浆为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,进行多菌株混合发酵,探索研究生产无蔗糖凝固型南瓜酸奶新工艺。结果表明,由阿斯巴甜与安赛蜜1∶1配合而成的复
红外制导武器对目标的发现、识别和跟踪主要依据目标与背景的红外辐射特性及其对比特性,目标背景对比特性研究是红外制导武器研制过程中的必要环节。依据目标背景对比度定义,
以N,N-二甲基甲酰胺（DMF）为溶剂、吡啶为催化剂,采用桐马酸酐甲酯（MEMA）对杨木粉（PWP）表面接枝化学改性。研究了反应物料配比、反应温度、反应时间及催化剂用量对杨木粉改性反应的
介电法土壤水分测量中所涉及的公式一般是非线性的,在公式推导和绘制理论上的关系曲线时比较困难。为此,采用Matlab解决了上述问题,根据驻波法测量系统实际硬件电路参数推导
为深入开发利用红枣糖质资源,分析了灰枣、骏枣、壶瓶枣、板枣、金丝小枣、赞皇大枣和木枣7种大品类红枣的总糖含量、总还原糖含量、主要单糖葡萄糖和果糖含量及组成比例。结
试验探讨了日粮中添加不同水平的刺五加多糖对30日龄断奶"杜×长×大"三元杂交仔猪生长性能及腹泻状况的影响。结果表明,处理2,3,4,5组(分别饲喂在基础日粮中添加300,600,900
<正>"然有知识而无道德,则无以得一生之福祉,百保社会之安宁,未得为完全之人物也。夫人之生实际情况,为动作也,非为知识也。古今中外之哲人无不以道德为重于知识者,故古今中