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经DNA改组的重组植酸酶通过有机膜超滤、DEAE-Sepharme F．F离子交换层析两步纯化，其纯度可达90％左右，SDS-PAGE分析表明，重组植酸酶的分子量Mr约为85000,酶学实验结果表明：该酶反应最适pH为4．5，最适温度为40℃，Km为0．1lmmol·L^-1，Vmax为964mmol·L^-1min^-1，植酸酶活性不依赖任何金属离子的存在,向酶液中分别添加MgSO4、阿拉伯糖、果糖、半乳糖、乳糖、海藻糖、蔗糖及葡萄糖(100g／L)后，植酸酶在90℃处理10min的