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面条美味可口，深受老百姓的喜爱。随着生活节奏加快，快餐面条，前景光明。但面条蒸煮后保存时由于营养丰富，极易滋生细菌等微生物，导致快餐面的保质期非常短，甚至脱离不了冷链运输和保存。针对此现象，研究快餐面条如何防腐保鲜，选取三种纯天然食品防腐剂，通过浸泡并检测煮后面条的细菌的菌落总数、大肠菌群从而进行比较。并在单因素的基础上进行复配和正交实验，从而得到效果较好的抗粘剂配方，应用于面条的抗粘。