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多不饱和脂肪酸(PUFA)是一类含有两个或两个以上双键且碳原子数为16～22的直链脂肪酸.按照ω编号系统(n编号系统)可将其分为ω-9组、ω-7组、ω-6组、ω-3组,其中具有重要生物学功能的通常是ω-3组和ω-6组.常见的多不饱和脂肪酸有:ω-3PUFA中的α-亚麻酸(ALA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳五烯酸(DPA)和二十二碳六烯酸(DHA);ω-6PUFA中的亚油酸(LA)、r-亚麻酸(GLA)、双高-ω-亚麻酸(DHGLA)和花生四烯酸(AA)等.研究表明,多不饱和脂肪酸是所有细胞膜的重要