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一段时间以来，橄榄油一直以标榜它能够保护心脏而大受欢迎。原因可能起始于一项宣传，关于橄榄油的摄入量与降低中风风险的关系研究。该项研究正在法国的三个城市中进行，和极少食用甚至不用橄榄油的人相比较，制作蔬菜沙拉以及烹饪时使用橄榄油的参与者有低于41％的人群在后续超过五年的时间里不大可能患中风（神经病学，2011年6月15日在线发表）。