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以豫西花果山一带柿子为原料,通过单因素试验和正交试验确定了柿子醋加工的最佳工艺参数。试验结果表明:添加0.04%果胶酶可有效提高柿浆的出汁率和澄清度,加40%水可使产醋率达到最高;初始糖度为15%,酵母菌为0.12%,醋酸菌为0.08%,产品制作周期短,产酸度高,风味佳。
豫西柿子醋制作工艺研究
【摘 要】
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以豫西花果山一带柿子为原料,通过单因素试验和正交试验确定了柿子醋加工的最佳工艺参数。试验结果表明:添加0.04%果胶酶可有效提高柿浆的出汁率和澄清度,加40%水可使产醋率
【机 构】
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河南科技大学食品加工与安全国家级示范教学中心,塔里木大学生命科学学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2020年12期
【基金项目】
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河南省教育厅科技攻关项目(17A550011)
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