【摘 要】
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小麦系统粉因为出粉部位不同导致不同系统粉的品质具有一定的差异。实验表明,系统粉总蛋白含量的变化为3B>2B>1B和3M>1M>2M;系统粉白度的变化为1M>2M>3M>1B>2B>3B;系统粉降落
【基金项目】
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河南省小麦产业技术体系建设专项资金资助项目(S2010-01-G06);河南省基础与前沿技术研究项目(项目编号:82300430020);河南工业大学研究生创新计划项目(10YJS010)
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小麦系统粉因为出粉部位不同导致不同系统粉的品质具有一定的差异。实验表明,系统粉总蛋白含量的变化为3B>2B>1B和3M>1M>2M;系统粉白度的变化为1M>2M>3M>1B>2B>3B;系统粉降落数值的变化为3B>1B>2B>1M>2M>3M;系统粉湿面筋含量的变化为3B>2B>3M>1M>2M>1B;系统粉湿干面筋含量的变化为1M>2M>3M>1B>2B>3B;系统粉面筋指数的变化1B>2B>3B>1M>2M>3M。其中B磨粉的变化规律要好于M磨粉。
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