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新疆番茄酱产量占全国番茄制品总量的80%～90%,占国际贸易总量的10%～15%.新疆番茄酱主要产于南疆(库尔勒等地)、北疆(乌鲁木齐、玛纳斯、石河子、奎屯等地).新疆番茄酱以红色素含量高、霉菌低等特点享誉国际市场.本文就番茄酱中的红色素、霉菌、可溶性固形物含量等项目进行了检测分析.经测定,所供试的样品中番茄酱红色素含量基本在50 mg/100g以上,可溶性固形物含量在28%以上,霉菌在28以下.