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以中国地方猪种大河猪和以大河猪为母本选育的培育品种大河乌猪为研究对象，研究了2个猪种肌肉的氨基酸和脂肪酸组成情况。结果表明，以肉质性状优良闻名于世的大河猪及含有大河猪血缘的大河鸟猪肌肉中含有丰富的氨基酸组成。含量最多的是谷氨酸，2个品种的肌肉中分别达到12．119％和12．320％。含量最少的是蛋氨酸和脯氨酸，蛋氨酸含量分别为1．753％和1．792％，脯氨酸分别为2．535％和2．566％。2个品种间各种常见氨基酸的组成差并均不显著（P〉0．05）。另外，以影响肌肉分化形成的Myf-6基因为候选基因，研