【摘 要】
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以3种乳糖酶为研究对象,研究其酶学特性,并应用于无乳糖原料奶的生产。采用聚丙烯酰胺凝胶电泳法分析乳糖酶的成分及分子质量;邻硝基苯酚β-D-半乳糖苷法测定乳糖酶活力;用电
【基金项目】
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天津市科技计划项目(17ZXYENC00130);天津市高等学校创新团队项目(TD13-5087);国家级“大学生创新创业训练计划”项目(201810069015)
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以3种乳糖酶为研究对象,研究其酶学特性,并应用于无乳糖原料奶的生产。采用聚丙烯酰胺凝胶电泳法分析乳糖酶的成分及分子质量;邻硝基苯酚β-D-半乳糖苷法测定乳糖酶活力;用电子鼻检测原料奶储存过程中气味的变化。结果表明:酶A的等电点为4.0和5.0,酶B为5.0,酶C为3.0;酶A在40℃和pH 6.5时酶活最高,酶B在35℃和pH 6.5时酶活最大,酶C在45℃和pH 5.0时活力最高。电子鼻检测结果表明,在4~10℃储存12 h,原料奶气味无显著性差异。在4~6℃条件下,添加6000 U/g乳糖酶A在5~6
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