【摘 要】
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目的:从发酵食品中分离出抑菌性明串珠菌,应用于食品发酵剂,抑制微生物生长,延长食品的保质期。方法:利用选择性培养基根据菌落特性分离出乳酸菌,在排除酸和过氧化氢的干扰后
【机 构】
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延边大学福祉医院; 延边大学农学院; 韩国忠北大学校食品工程系;
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(“柠檬明串珠菌右旋糖酶的作用机制及其基因缺失菌株的特性分析”,31060212;“柠檬明串珠菌D-甘露醇合成途径关键酶的功能分析及代谢调控研究”,31260362);延边大学-韩国农村振兴厅国际合作项目(“中国传统酱类发酵微生物分离及评价”,PJ008626)资助~~
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目的:从发酵食品中分离出抑菌性明串珠菌,应用于食品发酵剂,抑制微生物生长,延长食品的保质期。方法:利用选择性培养基根据菌落特性分离出乳酸菌,在排除酸和过氧化氢的干扰后,筛选对指示菌具有抑菌作用的菌株,经形态学、生理生化特征及16S rRNA序列同源性分析进行鉴定后,再对抑菌热稳定性、pH稳定性和生长曲线等发酵特性进行分析。结果:从发酵食品中分离出363个乳酸菌菌株后,从中筛选出对指示菌有抑菌作用的4个菌株,分别鉴定为柠檬明串珠菌、肠膜明串珠菌、乳酸乳球菌和食窦魏斯氏菌。发酵特性研究表明上述4个菌株热稳定性较高,在121℃条件下处理20 min后仍具有明显的抑菌活性,且在pH 3.0~10.0之间仍保持抑菌活性。结论:分离出的2个抑菌性明串珠菌菌株抑菌活性和稳定性高,将其开发成食品发酵剂,具有广阔的应用前景。
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