【摘 要】
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以磨盘柿为试材,对CO2脱涩处理后柿果的品质变化进行了研究.结果表明,20℃条件下用40%CO2脱涩处理4.5d,果实完全脱涩,品质好.不同成熟度的柿果脱涩后保鲜效果不同,果皮刚转黄
【机 构】
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青岛海洋大学水产学院食品工程系,国家农产品保鲜工程技术研究中心,沈阳农业大学食品学院
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以磨盘柿为试材,对CO2脱涩处理后柿果的品质变化进行了研究.结果表明,20℃条件下用40%CO2脱涩处理4.5d,果实完全脱涩,品质好.不同成熟度的柿果脱涩后保鲜效果不同,果皮刚转黄为最佳成熟度.30.C脱涩后贮藏可减缓果实硬度的下降,丙二醛含量增加,柿果品质较好.另外,不同温度下CO2脱涩后的柿果硬度在贮藏前期均高于对照,贮藏中后期低于对照,说明较高的单宁含量可抑制柿果硬度的下降.
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