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该文研究了果酒酵母和安琪干酵母混合发酵对柿子酒风味的影响。正交试验结果表明，蔗糖调节柿子果汁含糖量200Bx，果酒酵母和安琪干酵母混合菌液接种量为5％（1：1），添加碳酸氢钠溶液调整pH值为5，在28℃发酵8d，酿制出外观澄清透亮，风味独特，品质稳定的柿子果酒。GC—MS分析表明，混菌发酵制成的柿子酒中乙醇的相对含量高于其他2种酵母单菌发酵制成的柿子酒，高级醇种类及含量均低于其他2种酵母单菌发酵制成的柿子酒；酯类物质种类及含量均高于其他2种柿予酒；混菌发酵对柿子酒风味有明显改善。