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将维生素A、维生素E、维生素A＋E喷涂在延边黄牛肉表面，通过对贮藏期间pH、牛肉颜色、TBARS值的测定．并与对照组相比较，以研究其抗氧化效果。由实验结果得知：维生素A＋E组在第7d仍能保持较好状态，CIEa^＊值、CIEc^＊值分别比对照组高15．51％、19．75％（P〈0．05），CIEh^0值、TBARS值分别比对照组低5．57％、12．87％（P〈0．05）。结果表明，维生素A、维生素E联合使用对牛肉的护色、抗氧化效果最佳。