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制作步骤
私家秘方是不使用膨松剂和其他添加物。为此,就要将蛋黄、水、油充分乳化,并与面粉适当调和,每道工序都很重要。
1.原材料准备(以17cm为例)
糖粉:70ɡ玉米淀粉:6ɡ
蛋白:110ɡ蛋黄:50ɡ
水:40ɡ黄油:40ɡ
小麦粉:60ɡ
私家秘方是不使用膨松剂和其他添加物。为此,就要将蛋黄、水、油充分乳化,并与面粉适当调和,每道工序都很重要。
1.原材料准备(以17cm为例)
糖粉:70ɡ玉米淀粉:6ɡ
蛋白:110ɡ蛋黄:50ɡ
水:40ɡ黄油:40ɡ
小麦粉:60ɡ