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采用单因素及均匀实验设计确定了将环状芽孢杆菌胞壁溶解酶用于红发夫酵母破壁提取虾青素的最佳酶作用条件，即粗酶液pH值为5．0，体积为33mL（酶量1603．8U·g^-1干酵母），温度37℃，100r·min^-1振荡反应16．5h，虾青素的提取率可达到98％以上。通过对不同方法提取所得虾青素的光、热稳定性进行测试，发现酶法提取的虾青素不论是在光照还是在加热条件下均比机械法及酸法破壁提取所得的虾青素稳定。