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以菌丝体干重和发酵液中α-半乳糖苷酶活性为指标，在单因素实验的基础上用响应面法优化香菇（Lentinula edodes）液体发酵工艺。最佳发酵条件为发酵培养基含5．39％葡萄糖、0．6％蛋白胨、0．89％瓜胶、0.1％磷酸二氢钾、0．05％硫酸镁，培养基初始pH6，接种量9％，温度26℃，转速160r／min，发酵20d，在此条件下香菇菌丝体干重达1．93g／L，发酵液中α-半乳糖苷酶活性为2．26u／mL，与优化前相比，分别提高了22．15％和29．88％。实验结果为香菇α-半乳糖苷酶的开发提供了科学