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对菠萝蜜果肉中果胶物质的物理化学性质进行了初步探讨。营养成分分析结果表明，菠萝蜜果肉中的水分、粗蛋白质、粗脂肪含量以及总酸度分别为68．4％、2．4％、0．3％和0．3％。菠萝蜜果肉经过灭酶、80％乙醇去除低分子物质后。在常温下进行蒸馏水浸提，得到水溶性多糖（WSP）和水不溶性物质（WIS）。糖分析结果表明。菠萝蜜果肉中含有丰富的果胶物质，其中约1／3的果胶物质分布于WSP，2／3分布于WIS。另外，薄层层析分析结果显示，除了半乳糖醛酸外，WSP还含有鼠李糖、木糖、阿拉伯糖和半乳糖等中性单糖。