【摘 要】
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以甘肃产油菜花蜂蜜为原料，生产蜂蜜发酵饮料，经过增殖培养、平板分离纯化、初筛、复筛和蜂蜜发酵实验，从油菜花蜂蜜中分离得到了2株发酵能力较强的酵母菌，初步鉴定为耐糖蜂蜜酵
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以甘肃产油菜花蜂蜜为原料，生产蜂蜜发酵饮料，经过增殖培养、平板分离纯化、初筛、复筛和蜂蜜发酵实验，从油菜花蜂蜜中分离得到了2株发酵能力较强的酵母菌，初步鉴定为耐糖蜂蜜酵母（Saccharomyces mellis）和克勒克氏酵母（Kloeckera sp．）。采用Kloeckemsp．4-18进行油菜花蜂蜜的中试生产试验显示，控制发酵液初始糖度22°Bx-24°Bx，初始pH5．2～5．4，接种量3％，发酵温度16℃～18℃的发酵工艺条件，发酵约30d，可以得到质量档次较高的蜂蜜发酵饮
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