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基于聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE) 技术结合乳酸菌纯化分离技术研究了枣阳酸浆水中乳酸菌的多样性. PCR-DGGE 结果显示, 不同来源酸浆水中既存在着一定的共有细菌又各自存在着一些特定的细菌.对细菌 DGGE胶中的典型条带测序发现均为乳酸菌, 说明在酸浆水中的优势菌株为乳酸菌, 其中 Lactobacillus fermentum 为最优势菌属.对枣阳