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核桃仁外有一层种皮，含有色素和苦涩味等成分，会严重影响产品质量，加热煮沸法去皮可直接放入蒸馏水中加热至沸腾，闷制一定时间后取出，手工进行去皮可较好地保障核仁的品质；而碱液法去皮会使核仁的颜色有所变化，核仁品质降低。
新疆薄皮核桃果仁去皮方法的研究
【摘 要】
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核桃仁外有一层种皮，含有色素和苦涩味等成分，会严重影响产品质量，加热煮沸法去皮可直接放入蒸馏水中加热至沸腾，闷制一定时间后取出，手工进行去皮可较好地保障核仁的品质；而碱液法
【机 构】
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石河子大学食品学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2008年12期
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