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芹菜药食两用,栽培广泛。泡芹菜含有大量的活性乳酸菌,有助于保存芹菜原有的维生素C,并能增进食欲,帮助消化,是很有发展前途的蔬菜加工新品种。其制作方法如下。1.原料预处理。将鲜嫩、粗细均匀的芹菜去叶、洗净,切成2厘米长小段,投入浓度为0.02%的叶绿素铜钠盐溶液浸泡6～10小时,捞出,用清水冲洗,晾干表面水分备用。