腌制品不宜入冰箱保存
　　
　　许多家庭会制作或买些腌制食品，为了延长储存的时间，避免变质，有的人将腌制品放入冰箱保存，其实这样做会适得其反。因为腌制品在制作过程中均加入了一定量的食盐，氯化钠的含量较高，盐的高渗作用致使绝大部分细菌死亡，从而保证了腌制食品有更长的保存时间。若将其存入冰箱，尤其是含脂肪高的肉类腌制品，因冰箱内温度较低，而腌制品中残存的水分极易冻结成冰，这样就促进了脂肪的氧化，而且这种氧化作用具有自催化性质，氧化的速度加快，脂肪会很快酸败，致使腌制品出现哈喇味，质量明显下降，反而缩短了储存期。储存腌制品只需将其挂在避光通风的地方，达到防止脂肪氧化酸败的目的即可。（湖北 刘万珍）
　　
　　解冻生肉不能用水泡
　　
　　有些家庭为了将鲜肉洗净或者将冻肉化开，常常将肉长时间浸泡在水中，这种做法其实并不好。
　　肉中含有丰富的蛋白质，其中瘦肉里所含的蛋白质主要是肌溶蛋白和肌红蛋白，它们均属水溶性蛋白质，易溶于水中。也就是说，鲜肉在水中泡的时间越长，颜色变得越白，肌溶蛋白和肌红蛋白流失越多，营养损失也就越大。
　　因此，冻肉解冻应该将其提前取出，让其自然缓慢解冻。也可以带着塑料包装放在水中泡，这样不仅保证了肉的质量，同时也保存了肉的营养成分。（山东省茌平县隅西路132号 季玉娜 邮编：252100）
　　
　　真伪八角鉴别法
　　
　　八角为木兰科常绿乔木八角的干燥成熟果实，又名大茴香、大料等。八角性味辛、甘、温，具有温中散寒、理气止痛功效，为药食两用品种，常用于胃寒疼痛、呕逆食少、寒性腰痛等的治疗。下面介绍鉴别八角真伪方法：
　　真品多由8个蓇葖果呈放射状排列，直径3～4厘米；下面有弯曲的果柄；外表面呈棕褐色或绿褐色，背部有不规则皱纹；内面光滑，呈淡红棕色或淡黄棕色；有光泽，富油质；香气浓郁、味甜。以个大色红、油多、香浓者为上品。
　　伪品主要有四种：一是莽草。多由10～13个蓇葖果呈放射状排列，味先酸后甜，没有辛辣味。种子为褐黄色。二是红茴香，又名土八角。多由7～8个较瘦小的蓇葖果呈放射状排列，具有特异香气，味先微酸而后甜。三是野八角。多由10～14个蓇葖果呈放射状排列，具有特异香气，味淡，久尝有麻辣感。四是短八角。多由10～13个蓇葖果呈放射状排列，气微，味微苦、辣、麻。
　　八角要一看形状，二看种子颜色，三通过嗅、尝其味来鉴别真伪。另外，市场上偶见提取过八角油后的干枯八角，其色香味与真品有很大的区别。（安徽 秀平 智银）