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为了充分利用芹菜废弃物，以芹菜废弃茎叶为原料，分别采用热回流法、超声波法、纤维素酶解法提取类黄酮，得到芹菜废弃茎叶类黄酮的最佳提取方法为酶解法。在此基础上设计了酶浓度、pH值、酶解温度和酶解时间四个因素进行酶解试验，并在单因素的基础上进一步设计正交试验。同时采用滤纸片法初步研究了类黄酮的抑菌活性。正交试验结果表明，酶解法的最佳工艺条件为：纤维素酶浓度0．4mg／g，在温度45％，pH4．5下酶解2．0h。在此工艺条件下样品类黄酮得率为5．2574％抑菌实验结果表明芹菜废弃茎叶类黄酮对六种供试菌均有抑制作用