Calpain3的初步提取和对其自动降解性的研究

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：nobodypan

【摘要】

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骨骼肌特异性的Calpain3（又称Ncl-1、p94、CAPN3）是除μ-Calpain和m-Calpain以外，另一个可能与肉类嫩化有关的Calpains成员。由于Calpain3具有很强的自动降解性，使得对其的提取纯

【作者】

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童敏徐幸莲周光宏

【机构】

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南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2006年3期

【关键词】

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钙激活酶3 自动降解钙离子 calpain3 autolysis calcium

【基金项目】

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国家自然科学基金（30371016）,江苏省自然科学基金（BK2003078）.

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骨骼肌特异性的Calpain3（又称Ncl-1、p94、CAPN3）是除μ-Calpain和m-Calpain以外，另一个可能与肉类嫩化有关的Calpains成员。由于Calpain3具有很强的自动降解性，使得对其的提取纯化和依钙性的研究很难进行。本实验从牛肉背最长肌中提取到了具有一定活性的Calpain3粗酶液，通过蛋白质免疫印迹法，对Calpain3的随时间的降解变化进行了研究，并对不同Ca^2＋浓度下Calpain3自动降解的变化进行了比较系统的探讨，研究发现Calpian3的自动降解分为四个连续性

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