【摘 要】
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活性乳酸菌乳饮料是近年发展起来的兼营养、保健功能为一体的新型乳饮料,产品中含有大量的活性乳酸菌,具有助消化和调整胃肠功能等功效。研究以发酵酸奶为主要原料,通过正交
【机 构】
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西南科技大学生命科学与工程学院 绵阳621010;
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活性乳酸菌乳饮料是近年发展起来的兼营养、保健功能为一体的新型乳饮料,产品中含有大量的活性乳酸菌,具有助消化和调整胃肠功能等功效。研究以发酵酸奶为主要原料,通过正交实验筛选最优配方,其结果为:酸奶含量为35%,蔗糖用量9%,酸奶香精用量为0.4%,薄荷香精用量为0.035%。酸果奶稳定剂0.25%,果胶0.1%;产品酸度70～75oT;通过分析检测,产品活乳酸菌数为4.1×106cfu/mL。产品符合国家质量卫生标准,且香甜爽口,组织细腻、均匀。
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